Einordnung:Fabaceae, Faboideae (Schmetterlingsblütengewächse, Schmetterlingsblüten-Geschwister) - Leformix: plt.trh.spt.mal.ros.ros.fab.fab.fab.phs.vls Vorkommen:Beheimatet in Südamerika. Kulturpflanze in unseren Gärten. Beschreibung:Bis 250 cm hoch werdende Schlingpflanze mit dreizähligen Blättern. Die Teilblätter sind herzförmig. Die weißen Blüten erscheinen in unseren Breiten zwischen Juni und September. |
Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) |
Die Gartenbohne ist eng verwandt mit der Feuerbohne (Phaseolus coccineus), unterscheidet sich jedoch durch die kürzeren Hülsen, die weißen Blüten (bei der Feuerbohne rot) und zumeist weißen Samenkerne (bei der Feuerbohne rötlich-schwarz gesprenkelte Samen). Die Ackerbohne (Vicia faba) hingegen ist eine Altweltpflanze und nur entfernt mit der Gartenbohne verwandt. Wichtigste Produktionsländer von Grünen Bohnen sind China und die Türkei, während bei der Produktion von Bohnenkernen Indien und Brasilien die Hauptproduzenten sind. In einem Themenverzeichnis finden Sie weitere Nahrungspflanzen.
Rohe Bohnen enthalten etwa 1,2% eines Phasin genannten Lectin-Gemisches (Lectine sind Moleküle, die sich aus Eiweiß und Kohlehydrat-Bausteinen zusammensetzen). Durch Erhitzen wird die Struktur der Lectine zerstört, so daß gekochte Bohnen ohne Giftwirkung sind.
Phasin |
Phasin: |