Cayenne-Pfeffer (Capsicum frutescens)

Andere Bezeichnungen: Peperoni, Chilli Einordnung: Solanaceae, Solanoideae (Nachtschattengewächse, Nachtschatten-Geschwister) - Leformix: plt.trh.spt.mal.ros.asr.son.son.son.cpm.frs Vorkommen: Beheimatet in Süd- und Mittelamerika. Cayenne-Pfeffer wird heute überwiegend in den tropischen Gebieten Südamerikas, Afrikas und Südostasiens angebaut. Beschreibung: Bis etwa 150 cm hoch werdende, verholzende Pflanze mit dunkelgrünen, elliptischen, glattrandigen Blättern. Die weißen, sechszähligen Blüten erscheinen zwischen Juni und September.

Cayenne-Pfeffer (Capsicum frutescens)

Wissenswertes:

Durch Züchtung gelang es Chilies in einer großen Vielfalt an Form und Farbe sowie in allen Schärfegraden zu erhalten. Als bisher schärfste Varietät gilt neuerdings die Sorte »Naga Jolokia«, eine Züchtung aus dem indischen Tezpur. Der Titel wurde ihr übrigens vom indischen Verteidigungsministerium(!) verliehen. Cayenne-Pfeffer ist nicht verwandt mit dem normalen Gewürzpfeffer (Piper nigrum). Maßgeblich für die Bezeichnung war allein der scharfe Geschmack. Weitere Nahrungs- und Gewürzpflanzen finden Sie in einem entsprechenden Themenverzeichnis aufgelistet.

Zur Giftigkeit:

Cayenne-Pfeffer enthält in den Früchten zwischen 0,6 und 0,9% (teilweise sogar bis zu 1,5%) des Alkaloids Capsaicin. Die Schärfe von Capsaicin ist noch in einer Verdünnung von 1:15.000.000 wahrnehmbar.

Capsaicin: Summenformel: C18H27NO3 Molmasse: 305,4 g/mol LD50 (Ratte): etwa 200 mg/kg (oral)